Quelques recettes pour se faire plaisir...

7 Mars 2023

Recette offerte par Mjo
Vin d'orange
Pour 6 litres de vins rouge (rosé ou blanc possible aussi)
- 1 gousse vanille
- 1 bâton de cannelle
- 72 centilitres d'alcool (Armagnac, Cognac, ...) 12 cl par litre de vin pour le mutage.
- Sucre roux de canne (bio) : 420 g (70 g par litre de vin)
- 6 oranges bio moyennes, on peut utiliser des sanguines aussi
- 1 citron jaune bio & 1 citron vert bio
Laver et couper les oranges, citrons en petits dés (en gardant la peau).
Dans un grand récipient, mélanger : vin, sucre afin que ce dernier se dissolve bien.
Ajouter les fruits coupés, vanille fendue, cannelle, alcool. Bien remuer.
Couvrir et laisser macérer une semaine dans l'obscurité.
Récupérez les fruits avec une écumoire, les réserver, et filtrer le vin.
Mettre en bouteille et à déguster bien frais ou à température ambiante, comme vous l'aimez.
Les fruits récupérés pourront être ensuite utilisés pour en faire de la confiture. Excellente aussi. 1/3 du poids de sucre à rajouter et laisser sur le feu le temps qu'il faudra. Mettre en pots ensuite. Bonne dégustation.
Pour le vin, j'utilise depuis des années, les cubis de 3 litres (Bailloux Rival) du Chateau la Verriere. Je recommande.

Château La Verriere - Accueil

https://chateaulaverriere.com/

Les beaux jours arrivant doucement, je vous offre ma recette de vin de cerises maison éprouvée depuis des années.
Après la récolte des fruits :
Par litre de vin rouge
10 feuilles de cerisier (bien lavées et essuyées)
70 g de sucre de canne roux
12 cl d'alcool (Armagnac / Cognac)

Mettre feuilles, vin et sucre dans le récipient de votre convenance, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et rajouter l'alcool choisi. Laissez macérer durant 2 semaines, puis filtrer et mettre en bouteille. Conserver les bouteilles droites et dégustez.
Les bouteilles pourront être oubliées quelques temps, meilleur en sera le vin de cerises.
A consommer avec modération mais toujours avec plaisir.

Confiture de céleri-rave
- 2 céleris-rave
- 2 oranges
- jus d'un 1/2 citron
- cerneaux de noix
- sucre roux : 40 % du poids du légume pelé et coupé
- 3 sachets de sucre vanillé
* * * * * * * * * * *
Éplucher les céleris, les couper en petits morceaux (en dés).
Couper le zeste d'une orange en petites lamelles, presser le jus de 2 oranges + 1/2 citron
Ajouter sucre et cerneaux de noix
Couvrir de Maury blanc, Floc, Pineau blanc...
Mélanger et faire cuire (avec un couvercle) durant 3 fois 45 minutes environ jusqu'à ce que les dés de céleri soient confits.
Mettre en bocaux.
Parfait pour accompagner vos plats, un régal avec un dessert au chocolat ou tout simplement sur une belle tranche de pain.

Pâté maison : caillette
2 kg maigre de porc (épaule)
1 kg ventrèche
500 g foie de porc
1kg épinards
1 kg feuilles de blettes
2 belles gousses d'ail
5 échalotes
Sel, poivre, piment d'Espelette.
Armagnac
C'est parti pour 3 h de stérilisation
Laisser reposer quelques semaines et déguster avec bonheur.

Une idée de recette possible pour changer des habitudes...
Huître confinée depuis plus de 7 années... ou huîtres numéro 2
Dés de pommes confits dans du Maury rancio, Lillet, Pineau, floc...
Sauce : réduction de jus d'huître avec crème fraîche, vieux comté et mélange de poivres.
Au four et puis en avant les papilles...
Château la Verrière avec la superbe cuvée "La vigne et l'oiseau" en blanc 2018.
Le bonheur n'est pas que dans le pré, mais aussi dans le plat... et dans le verre.
J'apprécie les huîtres naturelles aussi... mais c'est toujours agréable de sortir des sentiers battus des saveurs.

Salicorne, une plante halophile que l'on peut savourer.
Ramasser modérément ce que vous consommerez en prélevant uniquement l'extrémité.
Rincez et égouttez les pousses de salicorne.
Faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée.
Pelez et écrasez l'ail. Rincez et hachez le persil.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y sauter les salicornes 5 minutes, en remuant, puis ajoutez l'ail et le persil.
Faites cuire encore 2 minutes. Poivrez, mais ne salez pas car les salicornes sont naturellement salées.
Le bonheur est presque toujours dans le pré, le pré salé surtout ici...

Te souviens-tu, mon cœur, de ce matin
Où nous mangeâmes des olives vertes,
A la campagne, dans le thym,
Quand cette auberge était ouverte
Sous les platanes du chemin ?
Qu'elle était fraîche l'eau du puits sur l'anisette,
O parfum de la table ! et devant la maison
Il y avait une charrette ;
C'était une bonne saison.
La femme qui pilait dans un mortier de cuivre
De l'ail mêlé à du cerfeuil
Avait l'air de veiller à la douceur de vivre
Sous la vigne du seuil.
Henri Bosco

Ail des ours : photos prises le long d'un cours d'eau en Gironde.

L'ail des ours est une plante vivace aromatique et médicinale, portant des ombelles de fleurs blanches en avril-mai. Originaire d'Europe et d'Asie on le trouve à l'état sauvage dans les sous-bois frais et ombragés.
En cuisine on utilise ses feuilles, fleurs et bulbes comme légumes, cuits comme les épinards ou comme condiment, agrémente salades, pesto, soupes et tisanes. On prélèvera les feuilles avec parcimonie. Il faut en effet avant tout préserver l’endroit pour que l’ail des ours puisse repousser l’année suivante, et vous assurer une nouvelle récolte.
Attention aux confusions dangereuses avec les feuilles de muguet, de colchique ou d’arum, toutes très toxiques même mortelles. Ne pas oublier de froisser les feuilles pour vérifier leur odeur caractéristique aillée.

Soupe à l'ail des ours

Bien laver les feuilles d'ail des ours fraîchement ramassées.

Dans une cocotte, mettre de l'eau, du sel, du poivre, les feuilles d'ail des ours coupées en petits morceaux, et quelques fleurs pour donner davantage de goût.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, oignons et pommes de terre coupées en dés.

Les rajouter dans la cocotte et porter à ébullition quelques minutes.

Couper et laisser reposer. Mixer le tout. Plus qu'à se régaler...

Une autre idée avec les mêmes ingrédients.

Juste une omelette goûteuse et originale.

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, oignons et pommes de terre coupées en dés et feuilles d'ail des ours en petits morceaux.

Rajouter les œufs salés et poivrés, ou épicés à votre guise.

L'ail des ours en pesto, en raviolis maison et mille autres recettes peut surprendre agréablement les personnes qui apprécient l'ail. N'hésitez pas. La saison est très courte.

Pesto d'ail des ours
Laver et sécher les feuilles.
Les hacher avec amandes, pignons ou noix de cajou...
Rajouter un peu d'huile d'olive.
A la place de verrines en plastique, remplissage de mini caissettes à gâteaux.
Mise au congélateur.
A utiliser pour risotto, pâtes fraîches, etc...
Du bonheur pour les papilles.

Un fumoir maison : pourquoi payer cher quand on peut faire simplement... - Photos et Vins (Plaisir et Passion)

http://bois9.over-blog.com/2021/02/un-fumoir-maison-pourquoi-payer-cher-quand-on-peut-faire-simplement.html

Et si vous appréciez les produits faits maison et que vous être un peu bricoleur, ce fumoir vous comblera. Les recettes et temps de salage et fumage sont indiqués sur le lien ci-dessus.

Gilles LUCIANI (Auteur Photographe)

Expositions

Expo Galerie Haut Brion à Pessac en 2016

Maison des Arts à Gujan-Mestras en Août 2017

Cabane Cap Noroit, Port de Larros à Gujan-Mestras octobre 2017 à mai 2018

Vinimarché St-Genès, à Bordeaux juin/juillet 2018

Maison des Arts à Gujan-Mestras août 2018

Caves Briaud à Bordeaux, septembre 2018

La Conserverie à Bordeaux, décembre 2018 et janvier 2019

Le GascoPub à Pessac, avril, mai et juin 2019

Maison des Arts à Gujan-Mestras du 20 au 26 août 2019

Comptoir d'Indochine à Bordeaux du 1er septembre au 15 octobre 2019

Cabane 248 Port de Larros à Gujan-Mestras les 17 et 18 octobre 2020

Le Café de l'Horloge à Talence du 6 mars 2020 à fin septembre 2021

Atelier Galerie "La Muse Art Règne" 10 Grand'Rue de l'Horloge à Cordes sur Ciel (Tarn) du 22 octobre au 6 novembre 2022

Expo-Vente de Créations : 26 et 27 novembre 2022 Salle de France, 39 rue A. France à Pessac (33)

Reflets : Le Café de l'Horloge à Talence du 6 avril 2023 au 7 juin 2023

Portes Ouvertes : Vignobles Martinho au Château Martinens à Margaux le 16 et 17 juin de 9 h à 17 h

Atelier Galerie "La Muse Art Règne" 10 Grand'Rue de l'Horloge à Cordes sur Ciel (Tarn) du 21 octobre au 5 novembre 2023

Portes Ouvertes : Vignobles Martinho au Château Martinens à Margaux le 15 juin 2024 de 9 h à 17 h